鲫鱼豆腐汤，是我非常喜欢的一道菜肴。炖成乳白色的鱼汤，喝起来鲜美爽口，鱼肉也是细腻嫩滑，在寒冷的冬天，来上一口鲫鱼豆腐汤，那真是从舌尖暖到心里。不过，就在前段时间，我去菜市场买鲫鱼时，听到鱼摊老板提到了一个词，“杂交鲫”。

可能是因为平时对渔类资讯关注较少的原因，对于“杂交鲫”，我是一脸懵的。听鱼摊老板说，很多人都分不清野生鲫鱼和杂交鲫鱼，这两种鲫鱼之间的差别还不小。就拿口感来说，野生鲫鱼的肉质紧实，吃起来更鲜美，杂交鲫鱼则要略逊一筹。因此，在买鲫鱼时，要学会区分它们。

“杂交鲫”和“野生鲫”啥区别？

在挑选鲫鱼的时候，我们首先要学会区分“杂交鲫”和“野生鲫”。在鱼苗阶段，鲫鱼长得都差不多，但是一旦生长了一段时间后，就能比较明显地看出它们在外观上的区别了。下面，就给大家看图做个对比：

杂交鲫鱼从外表上看，有几分像鲤鱼，背脊隆起，身体较宽，个头比较大，头小嘴厚，鱼身侧线的鱼鳞数量一般超过30片。

野生鲫鱼的个头则要小很多，体形细长，呈纺锤型，鱼身偏瘦，头部较圆，鱼身侧线的鱼鳞数量一般不超过28片。在不同的水域里，野生鲫鱼的鱼身颜色也各不相同，有的呈青灰色，也有的呈金黄色。

从外观上区分杂交鲫和野生鲫，有个很简单的判断标准，像个头比较大的鲫鱼，比如单只重量在1斤以上的，毫无疑问，大部分都是杂交鲫。野生鲫鱼的单只重量一般在2、3两左右，大的一般不超过1斤。所以，要想买到野生鲫，首先不要“贪大”。

野生鲫鱼，也叫土鲫鱼，是在天然水域里自然长大的鲫鱼，生长过程非常缓慢，但生命力较强，从幼苗长到重量3两左右，大概需要2、3年的时间。无论是从营养价值上，还是口感上做对比，野生鲫鱼都要比杂交鲫鱼更胜一筹。当然因为产量少的原因，价格也要高出不少。

如果你买鲫鱼的时候，贪大，贪便宜，还指望买到一条野生的鲫鱼，那跟中彩票的概率差不多。

“杂交鲫”是怎么来的？

说完“杂交鲫”和“野生鲫”的区别后，相信不少朋友还会关心一个问题，“杂交鲫”是怎么来的？为啥名字里面要带“杂交”二字？

和自然生长的野生鲫鱼不同，杂交鲫鱼是运用细胞工程和有性杂交工程相结合的生物工程技术，经过人工引进培育的鲫鱼品种，具有生长速度快、个头大、产量高等特点。下面就拿2类常见的杂交鲫鱼，来跟大家说说。

【1、跟鲤鱼长得很像的杂交鲫鱼】

这类鲫鱼，是以鲫鱼为母本，鲤鱼为父本培育出来的杂交鲫鱼，代表品种有湘鲫、兴淮鲫、异育银鲫等。它的外观跟鲤鱼几乎一样，但是鱼身侧线的鱼鳞片数和脊椎骨的数量，却和鲫鱼相同。

【2、跟野生鲫长得像的杂交鲫鱼】

这类鲫鱼，是以鲤鱼为母本, 鲫鱼为父本培育出来的杂交鲫鱼，代表品种有芙蓉鲤鲫、湘云鲤等。它们的外观更偏像野生鲫鱼，但个头要大很多。其中湘云鲫，又叫工程鲫，是由中国工程院院士、湖南师范大学生物系刘筠教授培育出来的一种三倍体鲫鱼，口感要比一般的杂交鲫鱼好。

由上可知，杂交鲫鱼是采用生物杂交技术培育出来的鲫鱼品种，所以品种里面会带有“杂交”二字。目前市场上的杂交鲫鱼，多为鲫鱼和鲤鱼杂交培育得到的品种，因此，外表看上去，既有几分鲤鱼的样子，又有几分野生鲫鱼的样子。

由于野生鲫鱼生长速度较慢，产量较小，我们很少能在普通市场里看到野生鲫鱼，而是以人工饲养的杂交鲫鱼居多。虽说杂交鲫鱼的口感没野生鲫鱼吃着鲜美，但是，品种优秀的杂交鲫鱼，如湘云鲫等，也是值得一试的。

之所以要学会区分“杂交鲫”和“野生鲫”，不是让大家看到是杂交鲫鱼就扭头走，而是避免被个别无良商贩忽悠，把杂交鲫鱼当成野生鲫鱼买回了家，钱花了，买的却不是那么一回事。做个明白人，学会再买不吃亏。