韭菜香干。
炒豆干时，在家总觉得口感不佳，不够入味。今天我将分享这道菜的技巧，让它软嫩鲜香，上桌就被抢着吃。从小到大，我就对豆制品情有独钟，还有个特别的外号——豆先生。豆干不仅美味，还含有丰富的蛋白质。在我家，我们一直在吃湖南特产——攸县香干。
攸县香干是湖南的特产美食，采用传统工艺制成，质地柔软嫩滑，味道秒杀菜市场的普通香干，而且是现做现发的，没有任何添加剂。这是我用过的品质最好、价格最实惠的香干。
将香干从中间切开，切成稍微薄一点的厚片，切好后放入碗中备用。韭菜和香干是绝配。新鲜的韭菜洗净后，切成段，放入碗中备用。
小料准备几粒大蒜拍碎剁碎，能吃辣的放两个辣椒切成小圈，切好后一同放入碗中。如果喜欢吃肉，可以放几片五花肉。
起锅做水，加入一小勺盐和少许老抽，放入盐可以入底味，香干更有韧性。老抽可以为香干上色，放入香干稍微焯下水，经过焯水后香干吃起来更软，而且可以减少烹饪时间。在锅中煮一分钟，捞出控水备用。
另起锅，锅烧热后加入少许油，热锅凉油，放入五花肉片，在锅中煸炒。将五花肉炒出油，炒至肉片卷起，这样肉会不腻，菜会更香。放入蒜末、小米辣煸炒出香味，再加入半小勺豆瓣酱，增加酱香味。继续中小火炒香炒出红油。沿着锅边烹入一点生抽酱油提鲜提味，然后放入焯水的香干。
开始调味，豆瓣酱、生抽都是咸的，所以盐不要放太多。放入适量的盐、一点味精、一点点白糖提鲜中和味道，再放一点老抽增加底色，开大火快速翻炒。我们在炒豆干时切记不要炒太久，炒太久，豆干易碎还发硬。大火翻炒5678下，再放入切好的韭菜，沿着锅边烹入一点米醋解腻增香，继续大火翻炒，把韭菜炒至断生。
这样炒的韭菜香干鲜香软嫩，三碗米饭都不够吃。只要原材料好，加上一些简单的烹饪技巧，我们就能轻松掌握这道菜。不信你也可以按照我的方法试试。不好吃的话，你来找我。再忙再累，也要记得按时吃饭
