香菇在我们日常生活中经常能够见到，不管是菜市场的蔬菜摊或者是超市的干货区，都能够见到它的身影。香菇是一种含有丰富的维生素以及矿物质的菌菇类，也是一种营养价值及其丰富并且食药同源的食物。因为香菇的肉质肥厚，口感细腻又鲜美，做法也是多种多样，可以用来炒成菜或者是煲成汤，都是很不错的选择。因此有很多小伙伴都很喜欢吃香菇，好吃又营养。
因为新鲜的香菇不宜与长时间保存，也是很容易腐烂，因此，会有一些菜农就会将新鲜的香菇放在阳光下进行晒制作，将香菇里面的水分给晒干，变成干香菇进行售卖。也就是我们在市场上经常能够看到新鲜的香菇与干香菇了。但是，小伙伴们你们知道新鲜的香菇与干香菇之间有什么区别吗？哪种营养口感更好呢？接下来小丁就给小伙伴们详细介绍一下新鲜的香菇与干香菇之间的不同，这两种香菇怎么制作成美食才是更好的。感兴趣的小伙伴们不妨跟着小丁一起来学习吧！
新鲜的香菇与干香菇之间的不同：
第一个，这两种香菇哪一种营养更丰富
相信很多小伙伴都会觉得新鲜的香菇的营养会比干香菇的高。实际上，这一种想法是错误的。这是因为干香菇也是从新鲜的香菇进行晒制而成的，这仅仅也是将新鲜的香菇的水分给去除掉而已，营养并不会被破坏掉都是会保留下来的。但是这两种香菇唯一不同的就是维生素D的含量了。干香菇的维生素D的含量要比新鲜的香菇的含量高一些，这是因为新鲜的香菇在晒制成干香菇的过程中，香菇中的麦角固醇物质会在阳光的照射下转化为维生素D。因为维生素D可以促进我们人体对钙质的吸收，所以家里要是有小孩子的话，可以多买点干香菇回去煮给小孩子吃哦。
第二个，这两种香菇哪一种口感会更好
在上文小丁已经说过，新鲜的香菇肉质肥厚，口感鲜美细嫩，并且也很容易被我们人体给吸收。而干香菇是由新鲜的香菇进行晒制而成的，大部分水分都是被晒干了的，留下的大多数为纤维，因此吃起来口感比较难嚼，粗糙，同时又很难被我们人体给吸收。因此要是家里有小孩子或者是老年人，最好是购买新鲜的香菇来吃。
第三个，这两种香菇哪一种会更香
相信很多经常在家制作美食的小伙伴都知道，用干香菇来制作成美食其味道会比新鲜的香菇来制作成美食的味道更香。这是因为将新鲜的香菇进行晒制之后变成干香菇，而干香菇里面的物质在经过高温的烹饪之后就会变成鸟苷酸。而这一种鸟苷酸就是可以产生鲜味的物质，我们经常使用到的鸡精，味精就是因为这一种物质所以才能够提鲜的。因此用干香菇制作的美食其味道会香过用新鲜的香菇制作的美食。
第四个，这两种香菇怎么制作成美食才是最好的
一般来说，因为干香菇的香味比较浓，并且不宜与我们人体吸收，因为更适合用来炖汤。而新鲜的香菇口感比较好，并且更容易被我们人体给吸收，因此更适合用来炒菜或者是制作成各种各样的馅料。
